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探寻徽州毛豆腐:臭飘十里 却让人爱不释口

发布时间:2019-07-07 浏览次数:

  六 合 彩开奖结果118。九华街是一处平均海拔约640米的山中盆地,四周青峰耸翠,环山如城。面积约4平方公里,是九华山的核心景区,为香客游人集散地。老街店铺、寺庙林立,僧俗共处,农禅并重,是九华山人文景观荟萃之地。开发历史悠久,早在东晋隆安年间(公元401年),就有天竺名僧杯渡在芙蓉岭下创建茅庵,开创了九华山佛教活动先河。

  在徽州,依山傍水的山里,就藏匿着一种只有此处有的人间美味---毛豆腐。2012年,一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用,普通却又独特的美味红火至今。这些附着着细密纯净白毛的稀奇食物,其实本质上还是豆腐。千年前,纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力,民间也流传着这样一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。而到底有多怪,只有尝过的人才知道,会有一种让人欲罢不能的感觉。

  九华山和黄山的山脉一脉相承,九华山离黄山只有2个多小时的路程,九华山上的九华老街就可以去寻觅到这种神奇的美食。笔者每次去九华山朝圣,休息之余,都在九华老街上的一家的“九华山特色小吃”的小吃店去品尝这美味的毛豆腐。

  只有在中国,大乘佛法修行者将不沾荤腥当为清规戒律来执行,虔诚的佛教徒也信仰食素斋,这作为佛法慈悲精神的生活化体系,也深刻地影响了一千年来中国的食谱构成。来源于植物的豆腐,既符合食素者的心理戒律,又像肉类一样富含高蛋白,能满足人类的营养需求,这对于食素者来说无疑是一个完美的。于是各种以豆腐为蓝本的菜肴在中国的食谱上得以繁衍,得以传承,像是白豆腐,豆皮,豆泡,豆干等。

  这其中的翘楚当属毛豆腐了,它反映出聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手,事实上早在一千多年前这种转化的智慧就已经熠熠生辉了,这种自然发酵无任何化学添加所产生的美食,健康美味,无毒又营养,其味、其形,其香,其营养都远胜于当今的洋快餐麦当劳,肯德基等。

  毛豆腐,徽州特色名菜之一。徽州,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物。千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。

  关于毛豆腐的来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

  毛豆腐的做法并不难,徽州人将白豆腐切块平整的放在竹条上,每块之间必须留有只够的间隙,周围的温度保持的15-25℃,经过3-5天的如花,豆腐表面长出均匀细密的白色绒毛。这些随风而动的绒毛带给人们丰富的联想,比如说生命,这里的确有生命,白色的细丝是毛真菌的菌丝,毛真菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化赋予了豆腐异常的鲜美,菌丝间细小的颗粒是散落的孢子,那是毛豆腐成熟的标志。

  这家“九华山特色小吃”店,地方不大,坐落在九华山老街上,不注意很容易错过,是一位当地朋友带去尝鲜的,从此一发不可收拾,每次到九华山,都想找机会去尝一下哪里的毛豆腐和臭豆腐。

  老徽州人把毛豆腐这种独特而浓郁的味道称之为“家乡的味道”,吃法可繁可简,简单的在火上一烤,待颜色金黄后刷上一层朱红的徽州辣酱,用筷子夹起一块,放入嘴中,牙齿一咬,浓郁鲜香的汤汁在嘴中崩裂,跳着舞儿,旋着圈儿,舌尖瞬间被这鲜美香辣的味道征服。

  又或者,在九华街上的饭店里,也可以尝到这种美味,进门需先问一下老板,今天有没有毛豆腐,如果有,先点上一份!

  清炒毛豆腐,用油烧热将毛豆腐两面煎至金黄,再入姜花一起煸香,加入老徽州辣酱,就可出锅。“姜花”中和了臭豆腐的油腻,突出了臭豆腐的清香,臭豆腐解了“姜花”的寡淡,突出了“姜花”的鲜美,两者相得益彰,辣酱画龙点睛,可谓是极好的。

  红烧毛豆腐,煎至两面金黄,再喷上徽州黄豆酿制的特色酱油,辣酱以及葱姜蒜稍微闷煮一下,即可,酱香浓郁,鲜美无比,爽脆可口;毛豆腐蛋花汤,豆腐的翠鲜,蛋花的滑嫩在嘴中唱响一曲交响乐,曲调沁人心肺;毛豆腐炒毛豆,青翠鲜嫩的毛豆和金黄酥脆的毛豆腐仅是放在一起就赏心悦目,配合起来清甜与浓鲜交织,时而脆爽,时而丰腴,好吃的能咬掉人的舌头。

  看着当今中国满地的洋食,笔者不禁感叹,我们的祖先在遥远的历史长河中给我们留下了无数宝贵的饮食财富,是值得我们骄傲,值得我们铭记,值得我们传承,值得我们发展,值得我们广泛传播的!